Cupcake alle Pere e Gorgonzola

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Si dice sempre “Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere”… e in questo caso un sabato piovoso ha portato a questo connubio squisito di sapori, che vi invitiamo a provare perché è veramente una bomba! ^__^

Dosi per 16 cupcakes

Per l’impasto:

  • 200 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere o grattugiato fresco
  • 200 gr di zucchero
  • 70 gr di burro, a temperatura ambiente
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 180 ml di panna acida
  • 1 lattina di pere sciroppate, scolate e tagliate a dadini piccolini

Per il frosting e la decorazione:

  • 120 ml di panna fresca (da montare), fredda di frigorifero
  • 60 gr di mascarpone
  • 60 gr di formaggio mascarpone/gorgonzola
  • 1 manciata di noci tritate grossolanamente
  • Miele
  • 1 pera tagliata a fettine “sottilissssime” (come direbbe Michele!)

Preriscaldiamo il forno a 180° e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. In una ciotola combiniamo la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale, mescolando bene con una frusta metallica a mano:

Farina e cannella

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a foglia e a velocità medio-alta, cremiamo il burro e aggiungiamo gradualmente lo zucchero. Siccome la quantità di zucchero rispetto a quella del burro è più elevata, assicuriamoci di combinare bene entrambi gli ingredienti:

Burro e zucchero cremati

Successivamente aggiungiamo l’uovo, ricordandoci di raschiare i bordi della ciotola di tanto in tanto con una spatola in silicone:

burro zucchero e uova

A questo punto, se usiamo lo zenzero fresco, sbucciamolo, grattugiamolo e aggiungiamolo all’impasto (per vedere come sbucciare la radice di zenzero in un battibaleno, clicca qui!):

come sbucciare lo zenzero

Incorporiamo le pere sciroppate tagliate a pezzettini, facendo girare sempre il mixer a velocità medio-alta:

aggiungiamo la pera all'impasto

A questo punto riduciamo la velocità del mixer a bassa. Incorporiamo la miscela di farina in 3 volte, alternandola a 2 aggiunte di panna acida (farina-panna-farina-panna-farina). Mescoliamo solo lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti, poi aiutandoci con una paletta da gelataio riempiamo i pirottini per circa 2/3:

impasto pronto per il forno

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e facciamo cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per circa 10 minuti:

cupcakes pere e gorgonzola cotti

Dopo 10 minuti, estraiamo i tortini dalla teglia e li lasciamo raffreddare definitivamente.

Prepariamo il frosting: combiniamo in una ciotola il mascarpone e il formaggio misto mascarpone/gorgonzola, mescolandoli bene con una spatola in silicone:

mascarpone e gorgonzola

In un’altra ciotola montiamo la panna fresca fino a che sia bella ferma:

panna montata

Prendiamo una cucchiaiata di panna montata e la misceliamo al mascarpone per alleggerirlo, senza troppa premura:

panna montata con mascarpone e gorgonzola

Successivamente incorporiamo poco alla volta la panna montata, facendo attenzione questa volta a non smontarla:

frosting al mascarpone e gorgonzola

Trasferiamo il composto in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta e decoriamo la superficie dei tortini. Usando una forchetta, facciamo colare qualche filo di miele, cospargiamo con le noci spezzettate e terminiamo con una fettina di pera:

cupcake pera e gorgonzola

Buon appetito e buona settimana! ^__^

Con questo cupcake partecipo al contest “Dolce&Salato” di Giochi di Zucchero e A Tutto Pepe:

contestDolceSalato

22 risposte a “Cupcake alle Pere e Gorgonzola”

        1. Sono stato in viaggio per lavoro quasi da un mese e non ce l’ho fatta… sono ancora in tempo? e in che post devo inserirlo nel blog di Michela? Grazie! 🙂

    1. grazie Angelo, hanno un gusto particolare ma intrigante! provali e fammi sapere cosa ne pensi! 🙂

  1. Davvero particolari questi cupcakes, li provero’, Francesco sono troppo forti i video consigli, mi piace troppo quello della separazione dell’uovo nella bottiglia, domani provo, un caro saluto a te e buon inizio settimana!!!!Laura.

  2. Anche le giornate peggiori possono portare qualcosa di buono, questi cupcakes ne sono la prova.
    L’aspetto è decisamente invitante.
    Bravo come sempre.
    Complimenti.
    Stef

  3. Ciao Fra, splendidi questi cupcakes !
    Ma in alternativa :
    – alle pere sciroppate potrei utilizzare quelle fresche (magari la varietà più succosa)?
    – al mascarpone nel frosting potrei usare il buon, caro e fedele Philadelphia ?
    Grazie per i tuoi consigli

    1. Ciao Susy, le alternative sono sempre qualcosa che favorisco in cucina perchè portano sempre risultati nuovi e a volte meglio degli originali! Assolutamente sì alle pere fresche (noi non le avevamo trovate mature…), tieni però conto che se usi il philadelpia perdi un pò il gusto “saporito” del frosting – ma prova, magari viene ancora più buono! 🙂

  4. Mamma mia che bontà!!!!!
    Con tutti i tuoi fantastici cupcake mi sono fatta un’enciclopedia… ma la dieta è andata a farsi friggere!
    Questi sono sicuramente da provare!
    A presto Francesco!
    Roberta

    1. grazie Roby! ma basta mangiarne uno solo (dici bene, penserai tu! :)) e il gioco è fatto! 🙂

    1. Perchè no, Sara! Attenta peró a bilanciare bene i sapori perchè il gorgonzola è già abbastanza salato di suo… Poi fammi sapere!

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