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Un cupcake soffice e gustosissimo che non ci farà rimpiangere né il latte né le uova!

Dosi per 12-14 cupcakes.

Per l’impasto:

1 banana matura

125 ml di latte di mandorle (o latte di soia)

175 ml di acqua

1/2 cucchiaio di aceto di mele

250 gr di farina

200 gr di zucchero

110 gr di margarina vegetale

30 gr di cacao amaro in polvere

1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di sale

Per il frosting:

1 avocado maturo

1 cucchiaio di margarina vegetale

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

30 ml di latte di mandorle

90 ml di sciroppo di acero

100 gr di cioccolato fondente, sciolto

Per prima cosa prepariamo i tortini. Preriscaldiamo il forno a 180°, foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta e la mettiamo da parte. In un contenitore alto, usando il nostro frullatore a immersione KitchenAid, amalgamiamo la banana, il latte di mandorle, l’acqua e l’aceto:

Cupcake vegano al cioccolato

In una ciotola, sotto alla quale abbiamo posizionato un canovaccio per evitare che scivoli sul bancone, setacciamo la farina, il cacao in polvere, il lievito, la cannella e il sale – amalgamando poi bene con una frusta metallica a mano:

cupcake vegano al cioccolato

Oggi utilizziamo un ingrediente molto invitante, la margarina bio della Vallè:

cupcake vegano al cioccolato

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, cremiamo la margarina e lo zucchero fino a quando abbiamo ottenuto un composto chiaro e spumoso:

cupcake vegano al cioccolato

Riduciamo la velocità del mixer a bassa e alterniamo 3 aggiunte di miscela di farine:

cupcake vegano al cioccolato

… a due aggiunte della miscela liquida di latte di mandorle/banane:

cupcake vegano al cioccolato

Ed ecco l’impasto finito, bellissimo e invitante:

cupcake vegano al cioccolato

Avendo dimenticato la nostra inseparabile paletta da gelataio a zonzo in qualche cucina, usiamo due cucchiai per distribuire l’impasto nei pirottini:

cupcake vegano al cioccolato

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e cuociamo fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino esca pulito, circa 22-24 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti su di una gratella e successivamente estraiamo i tortini e li lasciamo raffreddare definitivamente.

Prepariamo il frosting vegano al cioccolato, semplicissimo ma soprattutto buonissimo!

Nel nostro frullatore KitchenAid (oggi abbiamo coinvolto tutta la “famiglia”, manca solo il tritatutto! ^__^) combiniamo tutti gli ingredienti:

frosting al cioccolato vegano

Frulliamo a velocità massima per 3-4 minuti e il risultato è a dir poco paradisiaco:

frosting al cioccolato vegano

… una mousse gustosissima e super-spalmabile! Riempiamo quindi una sacca a poche usa-e-getta dotata di punta a stella aperta (io adoro Ateco 829) e decoriamo i nostri cupcakes:

cupcake al cioccolato vegano

Secondo voi, quanti ne erano rimasti dopo 30 minuti?! ^__^

Buon appetito!