Cupcakes ai fichi, ricotta e pistacchi

Un weekend uggioso, due nuovi amici e tante risate: ecco gli ingredienti (non ufficiali!) di questa ricetta, che secondo me diventerà la vostra preferita – così come lo è diventata per noi! ^__^

Abbiamo conosciuto Floriana e la sua bakery CaptainCake a Verona su Instagram. A un certo punto, colpiti dalla bellezza delle sue creazioni, abbiamo avuto la “sfacciataggine” di chiederle se aveva voglia di cucinare con noi e di pensare a un cupcake speciale. Ed è proprio vero quando si dice che “Chiedere è metà dell’avere”, questa golosissima ricetta ne è la prova!

Dosi per 12-16 cupcakes

Per l’impasto:

  • 80gr di burro, a temperatura ambiente
  • 175 gr di zucchero
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 190 gr di farina
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 4-5 cucchiai di granella di pistacchi
  • 2 cucchiai di marmellata di fichi
  • 190 gr di ricotta di mucca

Per il ripieno:

  • Marmellata di fichi

Per il frosting:

  • 300 gr di burro
  • 200 gr di zucchero a velo setacciato

Preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta e la mettiamo da parte. In una ciotola combiniamo la farina, il lievito e il sale e la mettiamo da parte. Prepariamo tutti gli ingredienti sul tavolo per facilitare lo svolgimento della ricetta:

Cupcake ai fichi, ricotta e pistacchi

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid (questa volta rosso fiammante!) uniamo il burro e lo zucchero, amalgamandoli fino a quando il composto sia chiaro e spumoso, circa 3-4 minuti. In una ciotolina sbattiamo leggermente le uova e le uniamo a filo poco per volta.

Aggiungiamo quindi la miscela di farina sempre lentamente, poi continuiamo con la ricotta (che avremo precedentemente ammorbidito con una frusta metallica a mano) e poi i pistacchi tritati:

Cupcake ai fichi, ricotta e pistacchi

Terminiamo aggiungendo la marmellata di fichi e mescolando bene per amalgamare il tutto. Trasferiamo l’impasto nei pirottini, riempendoli per circa 3/4 e inforniamo la teglia nel forno preriscaldato per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti).

A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno:

Cupcake ai fichi, ricotta e pistacchi

La lasciamo riposare per 10 minuti e poi estraiamo tutti i tortini per farli raffreddare definitivamente:

Cupcake ai fichi, ricotta e pistacchi

Prepariamo una classica crema al burro amalgamando insieme nella ciotola del mixer il burro stesso e lo zucchero a velo setacciato per 4-5 minuti:

Cupcake ai fichi, ricotta e pistacchi

Aiutandoci con un eliminatorsoli, abbiamo fatto un piccolo foro nel cupcake e abbiamo inserito all’interno un cucchiaino di marmellata di fichi, per una “esplosione” di sapore extra! Trasferiamo la crema al burro in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta e decoriamo i nostri cupcakes:

Cupcake ai fichi, ricotta e pistacchi

Completiamo la decorazione con la granella di pistacchio:

Cupcake ai fichi, ricotta e pistacchi

Noi ce ne siamo portati a casa 4 – e sono tutti quanti spariti in un batter d’occhio… Provateli e fateci sapere – e se passate da Verona non mancate di far visita a Floriana!

Buon week-end! ^__^

21 Comments

  1. Stef · 17/07/2014 Reply

    Bellissimo video, un piacere vedervi e sicuramente moooolto divertenti!!!
    Traspare anche attraverso lo schermo del PC la passione in ciò che fate e realizzate.
    Sono dei cup-captaincakes davvero deliziosi, mi stavo immaginando l’accostamento pistacchi-fichi, deve essere un’esplosione di gusto.
    Complimenti alla deliziosa Floriana (ligure di dove??? sono curiosissima) ed al collaudatissimo Francesco, il Superman dei Cupcakes ^_^

    • pandispagna · 21/07/2014 Reply

      grazie Ste, ti confermo che il mio amico Angelo li ha già rifatti diverse volte e ogni volta dice che vengono meglio dei precedenti!! :)

  2. Roberta · 19/07/2014 Reply

    Adoro il pistacchio!!!!! Bellissimi e… chissà che buoni!!!! ^_^

  3. Patricia · 20/08/2014 Reply

    Ciao Francesco avrei bisogno di te.
    Vorrei abbinare un té a questo cupcake, tu cosa mi sugerisci???
    grazie mille
    Paty

    • pandispagna · 20/08/2014 Reply

      Ciao Patty, io ti suggerisco un aroma delicato come il té al gelsomino (jasmine), molto profumato ma per niente sgarbato. Si sposa bene con la ricchezza del fico e della ricotta. :)

  4. Patricia · 20/08/2014 Reply

    perché trovo solo tipo té verde al gelsomio, oppure tè bianco al gelsomino ecc…

    • pandispagna · 20/08/2014 Reply

      Non puro Patty, ci vuole sempre una base di tè, quello verde al gelsomino per me è buonissimo.

  5. Patricia · 20/08/2014 Reply

    grazie mille franci, come sempre un tesoro

  6. Lidia · 27/08/2014 Reply

    ciao volevo chiederti di che diametro sono i pirottini che usi per i cupcake?
    devo provarli assolutamente questi

    • pandispagna · 29/08/2014 Reply

      Ciao Lidia, questi sono i classici pirottini che ricoprono una teglia da muffin, come quelli che trovi al supermercato.

  7. Patricia · 03/09/2014 Reply

    Ciao francesco come stai? Ho bisogno di te.
    Ho appena fatto questi cupcakes e mi chiedevo se posso sostituire il frosting al burro con altro tipo
    Non mi piace molto il gusto eccessivo di burro in generale.
    Inoltre vorrei sapere la stessa cosa di Lidia, i miei pirottini sono più grandi dei tuoi quindi avanza sempre carta e non é bello da vedere. Forse qua in Svizzera le misure sono diverse, ti dis piacerebbe darci le misure ad esempio di questi neri?
    La pasta dei cupcake si crepa quando faccio il foro x mettere la marmellata, è normale o dici che devo fare attenzione a qualcosa?
    Grazie infinite
    Bacione
    Paty

  8. Teresa · 19/08/2015 Reply

    Ciao……intanto…..clap clap clap ….per le tue creazioni, sono belle a vedere e davvero molto buone!
    Ne ho provate parecchie e sono state tutte un successone✌️…..tranne questa
    L’ ho provata lo scorso anno saltando un paio di passaggi (lavorare prima la ricotta e l’aggiunta delle uova sbattute a filo) e il risultato è stato ……crude e pesanti.
    Ho ripetuto l’impresa quest’oggi, seguendo le istruzioni alla lettera ma ho ottenuto il solito risultato
    Non so davvero dov’è che ho sbagliato!

    • pandispagna · 19/08/2015 Reply

      Ciao Teresa, innanzitutto grazie per le belle parole, che mi fanno molto piacere! Accidenti per la ricetta, provo a fare qualche ipotesi: ingredienti tutti a temperatura ambiente? Forno ventilato e non statico? Prova a verificare e fammi sapere, vedrai che soddisfazione quando verranno bene!

      • Patricia · 19/08/2015 Reply

        Ciao Franci come stai? Approfitto l argomento e chiedo conferma che il forno è ventilato a 180 gradi
        Grazie mille Paty

        • Teresa · 20/08/2015 Reply

          Prima regola: ingredienti a temperatura ambiente! 😉
          Il forno?……..statico!!!! :-*(
          ma non ho mai usato il forno ventilato! Pensi sia questo?
          Riproverò! Come dice sempre il mio papà: “se insisti e persisti raggiungi e conquisti!”
          Grazie per i tuoi preziosi consigli!

          • pandispagna · 26/08/2015

            Brava Terry, esatto!!

          • Paty · 18/04/2016

            Ciao Teresa mi chiedevo se Francesco ti ha risposto se il forno era statico o ventilato … Grazie mille
            Paty

  9. Lisa · 13/06/2016 Reply

    Ciao Francesco,
    accipicchia devo farti un sacco di complimenti per il tuo sito le tue bellissime e buonissime ricette di cupcake sono fantastiche e devo dire che ogni settimana ne provo a fare una e sono sempre un successone….
    Ho anche una domanda ma se vorrei fare un cupcake tipo la ricetta base con la farina integrale o con quella al kamut o al farro come devo dosare per ottenere un buon risultato?
    E comunque complimenti complimenti complimenti!

    • pandispagna · 12/08/2016 Reply

      grazie mille Lisa! :) Usa la stessa quantità, lo faccio anch’io e sono molto contento del risultato.

  10. Alice · 26/09/2016 Reply

    Ciao Francesco, successone anche per me con questa ricetta. Ma per averli pronti da mangiare di sabato mattina presto, come mi consigli di procedere?
    Io non amo mettere i cupcake in frigo la notte, soprattutto se decorati. Potrei farli la sera e decorarli al mattino presto?
    Grazie e complimenti come sempre

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