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Un sapore esotico per richiamare l’estate… sperando che arrivi veramente presto!

Come preparato in trasmissione a DettoFatto, ecco gli ingredienti per 12 cupcake:

  • 140 gr di farina per dolci, setacciata
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 120 ml di latte di cocco
  • 5 ml di estratto naturale di vaniglia
  • 90 gr di burro, a temperatura ambiente
  • 160 gr di zucchero
  • 1 uovo grande + 1 albume grande, a temperatura ambiente

Per la decorazione:

  • 300 gr di cioccolato bianco in scaglie
  • 100 ml di panna fresca per dolci
  • scaglie di cocco tostate al forno (200 gradi per circa 2-3 minuti)

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola, con l’aiuto di una frusta a mano, miscelo la farina, il lievito ed il sale. In una tazza combino assieme il latte di cocco e l’estratto di vaniglia. Con l’aiuto del mio Kitchen Aid e la frusta piatta, a velocità medio-alta monto il burro ed aggiungo gradualmente lo zucchero, ricordandomi di tanto in tanto di raschiare i bordi della ciotola. Gradualmente aggiungo l’uovo e l’albume, assicurandomi sempre che tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati tra di loro. Riduco la velocità del mixer a bassa ed aggiungo metà della miscela di farina. Lavoro l’impasto il minimo indispensabile, poi unisco gradualmente il latte di cocco e vaniglia. Concludo con l’ultima aggiunta di farina ed un’ultima raschiata ai bordi della ciotola.

Suddivido l’impasto tra i vari pirottini, riempendoli circa per 3/4. Inforno la teglia e lascio cuocere per circa 20-25 minuti. I cupcake saranno pronti quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un tortino esce pulito. Estraggo la teglia dal forno, lascio riposare su di una gratella per 10 minuti, poi estraggo i cupcake con l’aiuto di una forchetta e li lascio raffreddare completamente.

Preparo il frosting. Combino il cioccolato bianco e la panna in un contenitore adatto al microonde. Trasferisco il tutto nel forno a microonde e riscaldo ad intervalli di 1 minuto, mescolando bene per far sciogliere il cioccolato. Quando il composto è omogeneo, lo trasferisco in frigorifero per circa 10-15 minuti, fino a quando sia diventato quasi solido (deve essere spalmabile ma non deve scivolare dal cucchiaio). Aiutandomi con un frullino a mano, monto il composto per farlo diventare bianco e soffice, circa 1-2 minuti. Uso immediatamente, decorando i cupcakes e terminando con le scaglie di cocco tostate.

Buon appetito!