Chiffon Cake al Té Matcha

Chiffon Cake al Té Matcha

Una torta che crea dipendenza, sia nel prepararla che nel mangiarla!

Questa è una ricetta fantastica, la cui preparazione base è reperibile in diversi blog di cucina: dal libro “Le Fluffose” (che prima o poi comprerò!), dedicato interamente a queste torte magiche, fino ai suggerimenti della bravissima Natalia Cattelani (che ho avuto il piacere di conoscere a La Prova del Cuoco qualche anno fa). Come sempre, il bello della cucina è farsi ispirare e poi mettere il proprio tocco personale – quindi un grazie speciale va a tutte quelle persone che amano la Chiffon Cake e che la preparano spesso. Partendo dalla ricetta base, ne ho sperimentate tre versioni, una più buona dell’altra, al tè verde matcha, Red Velvet e al golosissimo cioccolato. Quale diventerà la vostra preferita?

Ingredienti per una Chiffon Cake (con lo stampo apposito di 26cm di diametro):

  • 300 gr di zucchero semolato
  • 280 gr di farina 00
  • 20 gr di té verde macha in polvere (io lo compero in erboristeria)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 6 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 bustina di cremor tartaro (io lo compero al supermercato, nella corsia dei dolci)
  • 130 ml di olio di semi di girasole (oppure di soia)
  • 180 ml di acqua calda
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Preriscaldiamo il forno statico a 150 gradi. Prepariamo l’apposito stampo per chiffon cake in alluminio (che NON andrà nè imburrato nè infarinato e nemmeno sostituito: se non abbiamo questo stampo NON si può fare la chiffon cake) e lo mettiamo da parte. Separiamo i tuorli dagli albumi e in una ciotola pulita uniamo gli albumi e il cremor tartaro, montando il composto fino ad ottenere delle creste sode:

Chiffon Cake al Té Matcha

In un’altra ciotola setacciamo assieme la farina, il té verde, il lievito, il sale e lo zucchero, combinandoli bene con una frusta metallica a mano:

Chiffon Cake al Té Matcha

Versiamo all’interno i tuorli, quindi i liquidi (acqua, olio ed estratto di vaniglia, precedentemente combinati):

Chiffon Cake al Té Matcha

Amalgamiamo bene il tutto con la frusta metallica a mano fino ad ottenere un composto uniforme:

Chiffon Cake al Té Matcha

Trasferiamo 1/4 degli albumi montati a neve nell’impasto e mescoliamo con una spatola in silicone per alleggerire il composto:

Chiffon Cake al Té Matcha

Incorporiamo quindi progressivamente in 3 aggiunte il resto degli albumi, questa volta mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto:

Chiffon Cake al Té Matcha

Versiamo l’impasto nella teglia (mi raccomando che NON sia nè imburrata nè infarinata!) e trasferiamo il tutto in forno, cuocendo per circa 1 ora e 15 minuti. A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e la rivoltiamo immediatamente sui suoi piedini all’ingiù:

Chiffon Cake al Té Matcha

Se la teglia non dovesse avere i piedini, si può inserire il buco centrale nel collo di una bottiglia, ma sempre posizionando la teglia all’ingiù. Lasciamo raffreddare la torta completamente, quindi con un coltello affilato passiamo lungo i bordi interni della teglia:

Chiffon Cake al Té Matcha

Estraiamo il corpo centrale della teglia afferrandolo per l’apertura stretta, quindi facciamo passare la lama lungo tutta la base ed estraiamo completamente la torta, posizionandola su di un’alzatina o un piatto di portata:

Chiffon Cake al Té Matcha

Visto poi che, come sempre, la semplicità paga, vi consiglio una bella spolverata di zucchero a velo come decorazione e il gioco è fatto. Fateci sapere in quanto tempo viene spazzolata dal piatto!

Chiffon Cake al Té Matcha

Buon appetito! ^__^

3 Comments

  1. Katia · 24/03/2017 Reply

    Adoroooo le chiffon cake! Ho anche il libro “le fluffose”….spesso le uso come base X i cupcake!!! Proverò anche questa non mi resta che comprare il the matcha!

  2. Stef · 27/03/2017 Reply

    Meraviglia!!!!!
    Francesco, ti posso ufficialmente considerare uno “chiffon cake addicted”!!!
    Ti manca solo la “versione senza” e poi sono posto anche io ^_^

  3. Anna Dentamaro · 11/04/2017 Reply

    Ciao Francesco, sto per acquistare lo stampo per fare la chiffon cake. Vedo che le tue dosi sono per uno stampo di cm 26. Non riesco a trovarlo. Su Amazon ce ne sono, ma tutte con diametro di cm. 25
    La mia domanda è: se uso questo stampo riesco a fare le tue chiffon cake?
    Ti ringrazio per la risposta!
    Anna

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