Cupcake col Cappello

Cupcake col Cappello

In inglese si chiamano “High Hat”, ossia cappello alto – e guardandoli si capisce subito perchè! Per caso vi ho già detto che sono irresistibili?

Dosi per 16-18 cupcakes.

Ingredienti per i tortini:

  • 75 gr di cacao
  • 260 gr di farina 00
  • 300 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino e ½ di bicarbonato
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino raso di sale fino
  • 2 uova
  • 180 ml di acqua calda
  • 180 ml latticello (se non si trova al supermercato, si usano 180ml di latte al quale si aggiunge il succo di ½ limone)
  • 3 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semini raschiati di un baccello di vaniglia)

Ingredienti per la meringa:

  • 350 gr di zucchero
  • 60 ml acqua
  • 3 albumi
  • 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro
  • 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

Ingredienti per la copertura:

  • 340 gr di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di olio di semi di girasole

Preriscaldiamo il forno a 180° statico e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

In una ciotola ampia setacciamo il cacao, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Aggiungiamo le uova, l’acqua, il latticello, l’olio e la vaniglia. Mescoliamo bene fino a che il composto risulti omogeneo:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Distribuiamo il composto nei pirottini, riempendoli per circa ¾:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Inforniamo nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi rimuoviamo i cupcakes per farli raffreddare definitivamente:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Prepariamo la meringa: trasferiamo gli albumi, lo zucchero, l’acqua e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore. Usando un frullino, frulliamo per circa 1 minuto per far diventare spumoso il composto. Trasferiamo la ciotola sopra una pentola dove bolle poca acqua, creando un doppio bollitore. Continuiamo a frullare il composto fino a quando la miscela raggiunga la temperatura di 70 gradi. Rimuoviamo la ciotola dal calore e frulliamo a velocità massima per altri 5 minuti, fino a quando la meringa sarà lucida e voluminosa. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia ed incorporiamo bene.

Trasferiamo la meringa in una sacca a poche dotata di punta aperta e decoriamo a spirale i cupcakes:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Trasferiamo in frigorifero mentre prepariamo la copertura. Fondiamo al microonde il cioccolato fondente a pezzetti. Aggiungiamo l’olio e mescoliamo bene per amalgamare. Lasciamo riposare per 15 minuti.

Afferrando ciascun cupcake per la cartina, intingiamo la decorazione di meringa nel cioccolato fuso, facendo colare l’eccesso:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Trasferiamo i cupcakes su di un vassoio che riporremo in frigorifero per 30 minuti:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

I cupcakes vanno serviti freddi:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Buon appetito e buona settimana! ^__^

21 Comments

  1. Stef · 12/10/2015 Reply

    Ussignur che meraviglia!!!
    Ma non si “ammoscia” la meringa intingendola nel cioccolato??

    Non chiedermi perchè ma questi cupcake mi fanno venire in mente Harry Potter e quindi Halloween…sono psicopatica, lo ammetto!!! ahahahah
    Grazie Francesco!!!!!!

    • pandispagna · 19/10/2015 Reply

      no Ste, se lo metti in frigorifero per una mezz’oretta si solidifica e non rischi paurose cadute…! :)

  2. ROSANNA · 12/10/2015 Reply

    …mi chiedevo giusto come mai non li avessi ancora fatti tu!!! Io li ho fatti lo scorso inverno seguendo la ricetta di Martha stewart…ovviamente non me ne hanno lasciato nemmeno uno! Ricetta molto laboriosa ma ne vale la pena! Bravo Francesco!

    • pandispagna · 19/10/2015 Reply

      grazie Ros, in realtà li facevo qualche anno fa e ho deciso di rispolverare un “classico”, soprattutto per la TV! :) :)

  3. Silvia V · 12/10/2015 Reply

    Uh mamma..solo a guardarli già ho un eccesso di salivazione..li proverò assolutamente!!

  4. Luciana · 14/10/2015 Reply

    Ciao Francesco sei un grande peccato che ti vediamo poco a detto fatto. Questi cupcake sono strepitosi una goduria voglio farli perché le tue ricette sono vincenti .ti vorrei chiedere ma se uso l’albume pastorizzato devo sempre portarlo a temperatura per fare la meringa italiana ??? Grazie mille ciao

    • pandispagna · 19/10/2015 Reply

      ciao Lu, grazie che bello! No, se l’albume è pastorizzato non occorre raggiungere la temperatura di 70 gradi ma comunque il composto va scaldato x sciogliere bene lo zucchero. :)

  5. SILVIA · 15/10/2015 Reply

    …MMMMMMMMMMM… Io li ho provati.. con questa meringa sono una vera delizia… Francesco….sempre TOP :-) Ciaoooooooo… Silvia

  6. Francesca · 27/10/2015 Reply

    Ciao Francesco, ti seguo da qualche anno, sono una appassionata di pasticceria e cake design, di Ravenna come te. Ho provato molte delle tue ricette e sono sempre favolose. Questi cupcake li adoro, in famiglia hanno spopolato. Grazie mille x le tue ricette e la tua simpatia. Sei un grande!

  7. Marco · 27/10/2015 Reply

    ciao Francesco
    il tuo sito è sempre un’ispirazione per me…
    Rifaro’ sicuramente a breve questi cupcake che mi sembrano fantastici, volevo solo sapere che dimensioni di pirottini hai utilizzato per questa ricetta, dalle fotografie non riesco a capirlo.

    Grazie
    MARCO

    • pandispagna · 03/11/2015 Reply

      ciao Marco, grazie del bel messaggio, che onore! i pirottini sono leggermente più grandi di quelli che si trovano al supermercato, se non erro hanno un diametro di 2.5cm alla base. :)

  8. Elena · 20/11/2015 Reply

    Ciao Francesco, ti seguo da molto tempo e amo le tue ricette dei cupcakes, solitamente sono le uniche che mi riescono benissimo
    Tuttavia con questi qua ho avuto dei problemi con le meringhe, perché nonostante io le abbia fatte raffreddare nel frigorifero, al momento del capovolgimento sono cadute nel cioccolato, staccandosi dai cupcakes…
    Sapresti dirmi dove ho sbagliato?
    Ci sono rimasta malissimo :(
    Grazie della risposta, un abbraccio!

    • pandispagna · 03/01/2016 Reply

      accipicchia Ele che peccato… a volte anche a me è capitato, ma era dovuto al fatto che la meringa non era stata montata (e poi raffreddata) sufficientemente bene… Scusa il ritardo della risposta e buon anno! :)

  9. Ilaria · 14/12/2015 Reply

    Ciao Francesco , beh che dire sei semplicemente fantastico.. e anche questi cup cake, sono finiti in mezzi secondo, un SUCCESSONE.
    Alla prossima ricetta

  10. tecla · 07/11/2016 Reply

    Ciao! vorrei farli , sono bellissimi :)
    ma nella meringa italiana posso mettere la colla di pesce? se si quanta?
    grazie

  11. Daniela · 17/05/2017 Reply

    Ciao Francesco.
    Ho potuto notare che nella meringa non usi la colla di pesce.
    Perché no?

    • pandispagna · 21/05/2017 Reply

      Ciao Daniela, non la uso perchè non serve assolutamente, vedrai! :)

  12. Paola · 18/05/2017 Reply

    Buondì, una informazione: ho il cookingchef della kenwood e volevo sapere se, portando a 70 la temperatura, posso utilizzarlo per fare la meringa oppure deve essere fatta per forza a bagnomaria? Grazie

    • pandispagna · 21/05/2017 Reply

      Ciao Paola, purtroppo non ho mai provato quindi non saprei dirti…

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