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In inglese si chiamano “High Hat”, ossia cappello alto – e guardandoli si capisce subito perchè! Per caso vi ho già detto che sono irresistibili?

Dosi per 16-18 cupcakes.

Ingredienti per i tortini:

  • 75 gr di cacao
  • 260 gr di farina 00
  • 300 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino e ½ di bicarbonato
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino raso di sale fino
  • 2 uova
  • 180 ml di acqua calda
  • 180 ml latticello (se non si trova al supermercato, si usano 180ml di latte al quale si aggiunge il succo di ½ limone)
  • 3 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semini raschiati di un baccello di vaniglia)

Ingredienti per la meringa:

  • 350 gr di zucchero
  • 60 ml acqua
  • 3 albumi
  • 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro
  • 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

Ingredienti per la copertura:

  • 340 gr di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di olio di semi di girasole

Preriscaldiamo il forno a 180° statico e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

In una ciotola ampia setacciamo il cacao, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Aggiungiamo le uova, l’acqua, il latticello, l’olio e la vaniglia. Mescoliamo bene fino a che il composto risulti omogeneo:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Distribuiamo il composto nei pirottini, riempendoli per circa ¾:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Inforniamo nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi rimuoviamo i cupcakes per farli raffreddare definitivamente:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Prepariamo la meringa: trasferiamo gli albumi, lo zucchero, l’acqua e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore. Usando un frullino, frulliamo per circa 1 minuto per far diventare spumoso il composto. Trasferiamo la ciotola sopra una pentola dove bolle poca acqua, creando un doppio bollitore. Continuiamo a frullare il composto fino a quando la miscela raggiunga la temperatura di 70 gradi. Rimuoviamo la ciotola dal calore e frulliamo a velocità massima per altri 5 minuti, fino a quando la meringa sarà lucida e voluminosa. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia ed incorporiamo bene.

Trasferiamo la meringa in una sacca a poche dotata di punta aperta e decoriamo a spirale i cupcakes:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Trasferiamo in frigorifero mentre prepariamo la copertura. Fondiamo al microonde il cioccolato fondente a pezzetti. Aggiungiamo l’olio e mescoliamo bene per amalgamare. Lasciamo riposare per 15 minuti.

Afferrando ciascun cupcake per la cartina, intingiamo la decorazione di meringa nel cioccolato fuso, facendo colare l’eccesso:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Trasferiamo i cupcakes su di un vassoio che riporremo in frigorifero per 30 minuti:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

I cupcakes vanno serviti freddi:

Cupcake col Cappello - High hat cupcake

Buon appetito e buona settimana! ^__^