Cheesecake al Lime senza forno

Cheesecake al Lime senza forno

La freschezza della cheesecake al lime è l’ideale per questo tempo caldo!

Ingredienti per una cheesecake da 20 cm di diametro.

Per la base:

  • 450 gr di biscotti secchi
  • 120 gr di zucchero
  • 140 gr di burro fuso

Per la crema:

  • 6 fogli di gelatina alimentare tagliati a striscioline
  • Il succo di 6 lime
  • 60 ml di acqua fredda
  • 250 gr di zucchero
  • 5 uova medie, leggermente sbattute
  • 2 cucchiaini di scorza grattugiata di lime
  • 480 gr di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente
  • 120 gr di burro a temperatura ambiente
  • 125 ml di panna fresca da montare

Per la decorazione:

  • 125 ml di panna fresca da montare
  • 1-2 cucchiai di zucchero a velo setacciato

Prepariamo la nostra teglia a cerniera a bordi alti, ungendone leggermente il fondo e i bordi interni – oppure prendiamo un praticissimo anello circolare regolabile, posizionato sotto ad una paletta solleva-torte, che stiamo usando tantissimo assieme all’acetato per torte in rotolo che ci fa avere un risultato super-professionale:

Cheesecake al Lime senza forno

Nella ciotola del nostro robot da cucina versiamo i biscotti e li riduciamo a briciole finissime:

Cheesecake al Lime senza forno

Aggiungiamo poi lo zucchero e il burro fuso:

Cheesecake al Lime senza forno

Pulsiamo il composto fino a quando assomigli a sabbia bagnata, quindi ne versiamo qualche cucchiaio all’interno del nostro anello (o teglia a cerniera):

Cheesecake al Lime senza forno

Quando componiamo la base della cheesecake (sia a freddo che per il forno), una buona idea è quella di partire prima dai bordi, così risultano più regolari:

Cheesecake al Lime senza forno

Ci aiutiamo con un bicchiere per appiattire il composto sui bordi, poi terminiamo con la base della torta:

Cheesecake al Lime senza forno

Trasferiamo il tutto in frigorifero e cominciamo a preparare la crema. In un pentolino versiamo l’acqua fredda e il succo di lime, poi uniamo la gelatina a striscioline e lasciamo riposare per circa 1 minuto:

Cheesecake al Lime senza forno

Uniamo anche lo zucchero, le uova e la scorza di lime e trasferiamo il tutto sul fuoco. Mescolando continuamente, cuociamo fino a quando il composto raggiunga la temperatura di 70 gradi, affinchè le uova si pastorizzino:

Cheesecake al Lime senza forno

Rimuoviamo il composto dal fuoco. Nella ciotola del nostro impastatore montiamo il formaggio Philadelphia e il burro fino a quando siano diventati chiari e spumosi. Versiamo quindi a filo la crema di lime, poi trasferiamo il tutto in frigorifero e lasciamo riposare per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la crema inizi a rapprendersi:

Cheesecake al Lime senza forno

Montiamo a neve ferma la panna e la incorporiamo delicatamente al composto:

Cheesecake al Lime senza forno

Versiamo il composto all’interno della base di biscotti:

Cheesecake al Lime senza forno

Trasferiamo il tutto in frigorifero e lasciamo rapprendere per almeno 3-4 ore:

Cheesecake al Lime senza forno

Appena prima di servire, rimuoviamo l’anello e l’acetato:

Cheesecake al Lime senza forno

Successivamente tagliamo le fette della cheesecake, pulendo il coltello dopo ogni taglio:

Cheesecake al Lime senza forno

E sarete pronti a godervi una delizia super-rinfrescante! ^__^

Cheesecake al Lime senza forno

4 Comments

  1. rossella · 29/07/2017 Reply

    Che goduria

  2. Stef · 30/07/2017 Reply

    Non so se è più angelico o diabolico…comunque strepitosamente goloso!!!!

  3. Daniela · 30/07/2017 Reply

    Ma se uso i limoni invece del lime è uguale?

  4. Arianna · 31/07/2017 Reply

    Ciao Francesco! Questa sarà una vera bontà…come tutti i tuoi dolci!
    Voglio provare a farla, come devo regolarmi se ho uno stampo da 24 e 26 cm?

    Grazie mille
    Arianna

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