Red Velvet Macaron

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Tutto quello che è “red velvet” è passione assoluta!

Ingredienti per 25 Macaron Red Velvet:

  • 100 gr di albumi
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • 7 gr (un tubetto) di colorante per alimenti in gel rosso
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno al Frosting Philadephia:

  • 160 gr di formaggio Philadelphia in panetti
  • 20 gr di burro, a temperatura ambiente
  • 125 gr di zucchero a velo setacciato

Preriscaldiamo il forno statico a 150°. Foderiamo due placche con la carta foro e le mettiamo da parte. A bagnomaria, combiniamo gli albumi e lo zucchero e mescoliamo fino a quando il composto risulti caldo e lo zucchero sia completamete sciolto. Rimuoviamo la ciotola e montiamo con la frusta a filo a velocità alta per 4-5 minuti, fino ad ottenere delle creste sode.

Setacciamo assieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale e il cacao. Aggiungiamo questa miscela alla meringa, poi aggiungiamo il colorante in gel rosso. Azioniamo il mixer a velocità lenta e combiniamo gli ingredienti assieme per 10 secondi. Verifichiamo se il composto è ben amalgamato e in caso contrario combiniamo per altri 10 secondi. L’impasto dovrà essere uniforme e cadere molto lentamente dalla spatola.

Trasferiamo l’impasto in una sacca a  poche, tagliamo la punta e creiamo sulle placche tanti dischetti del diametro di 3 cm circa, spaziati 1-2 cm tra di loro. La meraviglia di questa ricetta è che i macaron non devono riposare prima di andare in forno. Facciamo cadere la teglia sul piano di lavoro 2-3 volte per eliminare le bolle d’aria e poi inforniamo nel forno preriscaldato. Cuociamo per 13-15 minuti, fino a quando la superficie sia compatta. Rimuoviamo i macaron dal forno e li lasciamo raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla placca.

Prepariamo il frosting, combinando tutti gli ingredienti e trasferendo il composto in una sacca a poche. Farciamo i macaron con il frosting al Philadelphia e serviamo:

Red Velvet Macaron

Buon appetito! ^__^

Una risposta a “Red Velvet Macaron”

  1. Delirio di rosso vestito!!
    Amore, passione e peccato in un dolcetto elegante e godurioso: non si può volere di più!
    Grazie Frà per questa meraviglia.
    Sei mitico ^_^

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