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Un cupcake perfetto per la primavera!

Dosi per 12 meringhe

Per la base:

  • 6 albumi grandi
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 380 gr di zucchero
  • 1 goccia di colorante rosa in gel

Per la salsa di lamponi:

  • 170 gr di fragole fresche frullate (oppure lamponi freschi o qualunque altra frutta di stagione)
  • 200 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 4 tuorli grandi
  • Il succo di 1 limone

Per la decorazione:

  • 1 confezione di panna fresca da montare
  • 5 cucchiai di zucchero a velo setacciato
  • 170 gr di fragole fresche (oppure lamponi freschi o qualunque altra frutta di stagione)

Preriscaldiamo il forno a 110°. Foderiamo due teglie da muffin coi pirottini di carta, usandone solo 6 per teglia, alternando uno spazio vuoto e un pirottino:

Meringhe Rosa al Lampone

Spruzziamo all’interno di ciascun pirottino lo spray anti-aderente per alimenti:

Meringhe Rosa al Lampone

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a filo e a velocità medio-alta, combiniamo insieme gli albumi, l’aceto e il sale fino a quando il composto risulti spumoso.

Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero alla volta, lasciando andare il mixer per un minuto dopo ogni aggiunta:

Meringhe Rosa al Lampone

Una volta che tutto lo zucchero è incorporato, ma soprattutto sciolto nel composto, aggiungiamo una goccia di colorante rosa:

Meringhe Rosa al Lampone

Trasferiamo il composto in una sacca a poche usa-e-getta, tagliamo la punta e riempiamo i pirottini terminando con un ciuffo in cima:

Meringhe Rosa al Lampone

Meringhe Rosa al Lampone

Trasferiamo le meringhe in forno e lasciamo cuocere per 3 ore e 1/2 (anche 4, so che sembra un’eternità ma ne vale veramente la pena!). Le meringhe devono apparire belle sode e la base deve essere compatta.

Nel frattempo prepariamo la salsa alle fragole (che ha fatto impazzire di golosità Caterina Balivo!). In una ciotola trasferiamo tutti gli ingredienti, la trasferiamo in un doppio bollitore (ossia a bagnomaria) e mescoliamo fino a quando il composto diventi più denso, per circa 10 minuti. Trasferiamo il composto in un’altra ciotola attraverso un colino, lasciamo raffreddare il composto e lo trasferiamo in frigo a rassodarsi ulteriormente.

Quando le meringhe sono cotte, le rimuoviamo dal forno e le trasferiamo su di una gratella a raffreddarsi completamente:

Meringhe Rosa al Lampone

Montiamo la panna a neve ferma, aggiungendo a metà del procedimento lo zucchero a velo. Aiutandoci con un coltellino seghettato, facendo molta attenzione, tagliamo la calotta superiore della meringa. Trasferiamo due cucchiai di panna montata sulla parte inferiore della meringa/pirottino, aggiungiamo due cucchiaini di salsa di fragole e qualche fettina di fragole fresche. Terminiamo riponendo la calottina di meringa e ammiriamo il risultato finale:

Cupcake alla Meringa Rosa

Buon appetito! ^__^