Il frosting (in italiano “glassa”) è la proverbiale ciliegina sulla torta, è la mitica Fata Turchina che trasforma la triste Cenerentola da povera lavandaia a topolona irresistibile. Per farla breve, è il tocco che trasforma un semplice (ma pur sempre gustosissimo) muffin in un’opera d’arte.
Frosting al Philadelphia
Frosting al Mascarpone
Frosting alla Meringa Svizzera
Frosting al Marshmallow
Frosting al Cioccolato
Frosting alla Meringa e Cioccolato
Frosting al Burro di Arachidi
Ganache al Cioccolato
Il mio consiglio è di provare a mixare vari gusti di cupcake e frosting, questo è il divertimento!
FROSTING AL PHILADELPHIA
240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero (non uso il formato in vaschetta perchè il risultato finale è troppo liquido)
120 gr di burro freddo di frigorifero
5 ml di estratto di vaniglia
190 gr di zucchero a velo setacciato
Nella ciotola del mio Kitchen Aid faccio ammorbidire il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Riduco la velocità del mixer al minimo, per non incorporare troppa aria, e aggiungo poco per volta il Philadelphia a tocchetti, mescolando bene. Di tanto in tanto, fermo il mixer e raschio bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo bene. Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e lascio andare il mixer a velocità lenta per 4-5 minuti. Uso immediatamente il frosting sui cupcake completamente raffreddati. Posso anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo lo amalgamo col Kitchen Aid e la frusta piatta fino a che non ritorna cremoso. Guarda il video su PANDISPAGNA TV!
FROSTING AL MASCARPONE
120 gr di mascarpone a temperatura ambiente
120 ml di panna da montare fredda
25 gr di zucchero a velo
Con l’aiuto del mio Kitchen Aid e la frusta a filo, monto la panna da montare fino a che raggiunga una consistenza soda ma non asciutta. A parte, amalgamo il mascarpone e lo zucchero a velo. Delicatamente incorporo la panna montana al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto ed uso subito il frosting sui cupcake.
FROSTING ALLA MERINGA SVIZZERA
3 albumi grandi
180 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
Nella ciotola di metallo del Kitchen Aid unisco gli albumi d’uovo, lo zucchero ed il sale. Appoggio la ciotola su di una pentola nella quale bolle poca acqua e con la frusta a mano mescolo costantemente, fino a quando tutto lo zucchero risulti sciolto ed il composto sia caldo al tatto (verifico strofinandone una piccola quantità tra le dita).
Rimuovo la ciotola dal doppio bollitore e la inserisco nell’apposito vano del Kitchen Aid. Partendo a velocità bassa e gradualmente incrementando ad alta, con la frusta a filo, monto il composto fino a che si formino delle creste solide ma non troppo asciutte sulla superficie. Continuo a montare fino a che il composto risulti lucido e la superficie esterna della ciotola sia completamente fredda, circa 6-10 minuti.
Con il mixer a velocità medio-lenta, aggiungo poco per volta il sale ed il burro a cubetti, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non mi preoccupo se la miscela sembra “impazzire”, basta che continui a montare a velocità alta ed il composto ridiventa liscio e cremoso. Dopo aver aggiunto l’aroma a mia scelta (vedere sotto), sostituisco la frusta a filo con la frusta piatta e miscelo il frosting per eliminare le bolle d’aria per circa 2 minuti.
VARIANTE AL CAFFE’: sciolgo 10 gr di caffé espresso solubile nell’estratto di vaniglia ed aggiungo il composto dopo aver incorporato tutto il burro.
VARIANTE AL RUM: aggiungo 30 ml di rum dopo aver incorporato tutto il burro.
VARIANTE ALLA VANIGLIA: aggiungo i semi di un bacello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
VARIANTE ALLA MANDORLA: aggiungo 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di estratto naturale di mandorla
VARIANTE AL CIOCCOLATO: aggiungo il composto ottenuto miscelando insieme 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e 110 gr di cioccolato fondente sciolto e raffreddato
FROSTING AL MARSHMALLOW
4 albumi grandi
200 gr di zucchero
10 gr di cremor tartaro
5 ml di estratto di vaniglia naturale
Metto gli albumi, lo zucchero ed il cremor tartaro nella ciotola d’acciaio del mio Kitchen Aid. Adagio la stessa su di una pentola nella quale bolle poca acqua (senza metterla a contatto con l’acqua). Con una frusta a mano, mescolo costantemente fino a quando lo zucchero si sia sciolto ed il composto sia caldo, circa 3-4 minuti.
Trasferisco la ciotola nel suo vano del mixer e con la frusta a filo, partendo a velocità bassa e gradualmente aumentando fino ad alta, monto il composto fino a quando si formino delle creste lucenti sulla superficie, da 5 a 7 minuti. Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo per combinare il tutto.
FROSTING AL CIOCCOLATO
15 gr di cacao amaro in polvere
60 ml di acqua bollente
240 gr di burro a temperatura ambiente
40 gr di zucchero a velo, setacciato
un pizzico di sale
340 gr di cioccolato in pezzi, sciolto al microonde e raffreddato
Unisco il cacao amaro all’acqua bollente, mescolando fino a quando il cacao si sia sciolto. Con il mio Kitchen Aid e la frusta piatta, miscelo a velocità medio-alta il burro, lo zucchero a velo ed il sale fino a quando il composto risulti spumoso e chiaro. Riduco la velocità a bassa (1). Aggiungo il cioccolato sciolto e raffreddato, mescolando fino a che risulti amalgamato e raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola per assicurare che tutti gli ingredienti siano combinati tra loro. Unisco la miscela di cacao amaro ed il frosting è pronto per essere usato. Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, prima di utilizzarlo riportarlo a temperatura ambiente e farlo miscelare nel Kitchen Aid a velocità bassa fino a quando non sia tornato liscio. Guarda il video su PANDISPAGNA TV!
FROSTING ALLA MERINGA E CIOCCOLATO
200 gr di zucchero
3 albumi grandi
2 gr di cremor tartaro
5 ml di estratto naturale di vaniglia
2 ml di estratto di mandorla
300 gr di cioccolato a pezzetti
45 ml di olio di soia
In una ciotola resistente al calore unisco gli albumi, lo zucchero, 60 ml di acqua ed il cremor tartaro. Con un frullino elettrico mobile miscelo a velocità alta fino a che il composto diventi spumoso, circa 1 minuto. Metto la ciotola sopra un tegame nel quale bolle lievemente poca acqua (senza far toccare il fondo della ciotola). Continuo a frullare fino a quando il frosting non diventi spumoso e denso, circa 12 minuti (sembra un’eternità ma ne vale veramente la pena!). Rimuovo la ciotola dal fuoco, aggiungo gli estratti di vaniglia e mandorla, e frullo per altri 2 minuti. Riempio una sacca da pasticcere (dotata di punta tonda del diametro di circa 1.5 cm) e decoro i cupcake raffreddati con movimento a spirale. Li trasferisco in frigo e nel frattempo preparo la copertura di cioccolato: faccio sciogliere cioccolato e olio al micro-onde, verso il composto in un bicchiere e lo lascio raffreddare per circa 5 minuti. Con attenzione, quindi, afferro i cupcake per la base e immergo completamente il frosting nel cioccolato, facendo gocciolare l’eccesso. Lascio riposare i cupcake per circa 15 minuti e poi li trasferisco in frigo per mezz’ora.
FROSTING AL BURRO DI ARACHIDI
80 gr di burro di arachidi cremoso
120 gr di burro a temperatura ambiente
75 gr di zucchero a velo
2.5 gr di estratto di vaniglia naturale
15 ml di latte intero
Con l’aiuto del mixer Kitchen Aid e la frusta a filo a velocità medio/alta (7), riduco il burro ad una crema spumosa. Aggiungo il burro d’arachidi e continuo a montare, raschiando all’occorrenza i bordi della ciotola per assicurarmi che gli ingredienti si amalgamino. Riduco la velocità ed incorporo lo zucchero a velo, la vaniglia ed il latte. Ripristino una velocità elevata (8) e monto per 5 minuti.
GANACHE AL CIOCCOLATO
250 ml di panna da montare liquida
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio (ottenuto miscelando in parti uguali acqua e zucchero – e facendo bollire a fuoco medio fino a quando il composto diventi uno sciroppo chiaro)
220 gr di cioccolato fondente a pezzetti
In una pentola, porto a ebollizione la panna e lo sciroppo. Tolgo la pentola dal fuoco, aggiungo il cioccolato e lascio riposare il tutto per circa 3 minuti. Con l’aiuto di una spatola di silicone, comincio poi a mescolare fino a che tutto il cioccolato sia sciolto ed il composto sia lucido ed uniforme. Lascio raffreddare a temperatura ambiente ed uso subito. Se non utilizzo tutto il composto, posso conservarlo in frigo e passarlo velocemente nel microonde (a intervalli di 10 secondi) fino a che non abbia raggiunto una consistenza cremosa.
ciao francesco!!!!ma che golosita’ sono queste,tutte da provare specie quella al cioccolato
ciao angelica, grazie per il commento! il frosting al cioccolato è di sicuro golosissimo e facile da preparare, il mio preferito però è quello al Philadelphia, provalo e fammi sapere: sui cupcake alla carota è fenomenale!
Non so che ore sono, ma è notte fonda, non riesco a staccarmi dal tuo sito…è…fantastico !
Sei bravissimo!
Sei generoso a darci tutte queste informazioni, grazie tantissimo, spero di riuscire a ripetere questi magnifici cupcakes …chissà !
un bacione e non smettere mai di raccontarci di te !
Ketty
ciao Ketty, grazie mille! fa piacere sapere che la mia passione è apprezzata! a presto!
non amo quello al burro, pero’ nella la ganche fonddente ci farei il bagno, poi mi piace la meringa, la tua foto e’ stupenda!
ciao! grazie per la visita al mio blog! se provi la mia sbriciolata in formato mini, sarei curiosa di vedere il risultato! complimenti anche per il tuo spazio, molto interessante!
Ciao Zasusa, una di queste volte ci provo e poi ti faccio sapere!!
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Meravigliose ricette per i frosting, bravissimo!
grazie Sonia! bellissimo anche il tuo blog, complmenti! buona giornata, Francesco
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devo assolutamente provare la meringa svizzera anche se con il sac a poche sono negata….
Grazie per le ricette tutte da provare!
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Sicuramnete tornerò a provare un pò alla volta le tue varianti!
Buona giornata
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Ciao Francesco!Mi chiamo Serena e come te abito a Ravenna.Qualche giorno fa, guardando le foto del compleanno della bimba di una mia amica che abita in Inghilterra,mi è venuta una gran voglia di provare a fare dei cupcakes con delle belle decorazioni e guarda un po’…il giorno dopo,mio marito mi manda una mail con una foto di matcha cupcakes(di cui però non ho trovato la ricetta:vado matta per il matcha!) presa dal tuo blog!Allora è destino,mi son detta,devo provare!Oggi che avevo una giornata libera mi son dedicata alle tue ricette e devo dire che non ho avuto nessun problema nella realizzazione dei cupcakes (ho fatto quelli alla vaniglia,al cocco e i red velvet) a parte il fatto che mi procurerò l’estratto naturale liquido di vaniglia al più presto e per i prossimi red velvet avrò bisogno di più colorante…infatti credo di avere ottenuto dei pink velvet!
I problema li ho riscontrati nei frosting…ahimè venutimi entrambi liquidini!HO fatto quello al philadelphia,veramente buono come sapore e quello alla meringa svizzera…ho usato la philadelphia in pani come consigliavi…faceva troppo caldo oggi?Oppure il burro che ho utilizzato non era abbastanza buono?(era della coop?)Hai qualche consiglio da darmi?Sono venuti belli comunque ma avrei voluto osare con qualche swirl in +!Le foto le ho pubblicate sulla mia pagina di facebook…
Grazie mille per le tue ricette e per le belle foto!!!
Serena
ciao Serena, che bello trovare un’appassionata di cupcakes a Ravenna! Pensa che per me ormai è un continuo di richieste: per compleanni, feste, sorprese, ogni scusa è sempre buona per festeggiare coi cupcake! Veniamo alla spinosa questione frosting liquido: premettendo che sicuramente il tempo non aiuta, prova la prossima volta ad usare sia philadelphia che burro non a temperatura ambiente ma freddi (il burro non duro come una mattonella ma sempre comunque freddo, quello della Coop va benissimo!). Una volta preparato il frosting, poi, lascialo riposare qualche ora in frigo in un contenitore ermetico: vedrai che ne gioverà. E infine non aver paura di sperimentare, vedrai che con la pratica farai degli swirl sempre più audaci e belli! Buona settimana, Francesco
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Grazie mille per il consiglio!!!Appena posso riprovo di sicuro!!!Grazie anche per la ricetta al matcha!!!Sarà la mia prossima sperimentazione!!!A presto.
Ah,ancora una domanda…dove posso trovare qui a Ravenna l’estratto naturale di vaniglia?
Grazie ancora.
Ciao Serena, io lo compero a Londra perchè qui a Ravenna non sono riuscito a trovarlo…
Ah ok…proverò a cercarlo online o a farmelo mandare da una amica..grazie…
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Oooh, ho passato mesi a cercare ricette di frosting con le misure italiane e ecco tutto qui sotto il mio naso! Sono felicissima! Uno di questi pomeriggio mi metto a fare cupcakes!!
Bene, Jasmine! Il mio preferito è il frosting al Philadelphia, è versatile, velocissimo da preparare e non troppo dolce!
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Ciao Francè,
io volevo farti una domanda, forse banale, ma che ancora mi crea intoppi: come creo la pasta zucchero colorata?
che coloranti devo usare? Gel, polvere?
Svelami l’arcano! Una volta ho fatto il MMF e subito dopo ho aggiunto col pennello da cucina il colorante liquido, ma è venuta ‘na schifezz!
Poi, per le decorazioni: è meglio quella con MMF o la pasta zucchero?
HELP! grazie!
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Ciaoo!! sto provando in ogni modo possibile a fare i cupcake http://theimperfectredribbon.wordpress.com/category/food-buon-cibo-makes-me-fat/ e mi stai dando ottimi spunti!! bravissima!!Non vedo l’ora di assaggiarli!!
Ottimo Elly! Solo una precisazione: grazie x il complimento ma al massimo saró bravissim…o, perchè sono un maschietto!
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Ciao Francesco, innanzitutto complimenti…sei davvero molto bravo e si vede che ci metti il cuore e la passione in tutte le tue preparazioni.
Vorrei chiederti un paio di cosette : 1) i quantitativi di ingredienti per il frosting al cioccolato sono quelli necessari per ricoprire tutti i cupcakes della ricetta di quelli al cioccolato? 2) quando indichi 340 gr di cioccolato da sciogliere al micro…ma il cioccolato fondente o al latte?
Grazie anticipatamente e…..continua così che sei fantastico!
Ciao Marika, grazie mille per le belle parole! Ti confermo che il frosting ti potrebbe anche avanzare, io di solito arrivo anche a 16 cupcake per ricetta, ma volendo puoi “farcirne” qualcuno e quindi consumare tutto il frosting per 12 cupcake. Il cioccolato della ricetta, invece, è fondente. A presto!
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Ciao Francesco ieri mi sono cimentata a fare i cup cakes.L’impasto é venuto bene ma il frosting non tanto.Ho fatto quello al cioccolato ed è venuto un po’ liquido.Stamattina l’ho tolta dal frigo per ricoprire altri cup cakes,ho fatto come hai detto tu ma non è diventata lucido come appena fatto.Ho fatto anche il frosting alla meringa svizzera variante alla vaniglia ed è diventata ancora più liquida.Ho fatto tutto con il frullatore perche non ho la planetaria,che sia questo il motivo?Grazie Ciao
ciao Silvia! mi dispiace che i frosting non siano venuti bene, come primo consiglio ti dico di non scoraggiarti e continuare a provare. Per entrambi i frosting, forse il burro era troppo a temperatura ambiente? Il frullatore non dovrebbe impedirti di avere buoni risultati… riprova e fammi sapere!
Ciao Francesco,ho cercato e ricercato su internet delle ricette per fare i cupcakes e ho trovato il tuo sito! e sono rimasta estasiata
! allora sabato scorso mi sono messa in cucina e ho provato a fare i cupcakes seguedo la tua video ricetta “cupcakes al coccinelle e girasoli” utilizzando solo la base di cioccolato e sopra ho provato a fare il frosting al philadelphia solo che è venuto tutto liquido e non capisco perchè … 
ho seguito passo dopo passo la tua ricetta… cosa ho sbagliato?hai qualche consiglio da darmi? forse sono gli “attrezzi” che ho utilizzato.. purtroppo non ho il bellissimo robot kitchenaid ..ho un semplice sbattitore elettrico con le fruste.
Magari per la laurea me lo farò regalare
Complimenti per il Blog e Grazie per le tue ricette, Stefania
ciao Stefania! innanzitutto grazie per la visita e i bei commenti. Il frosting al Philadelphia, il mio preferito, a volte è un pò dispettoso… il burro deve essere a temperatura ambiente ma non troppo “caldo”, il Philadelphia invece deve essere quello in panetti e freddo di frigo. Poi lo zucchero a velo, meglio quello non vanigliato… Se a volte sembra ancora un pò liquido, mettilo in frigorifero per qualche ora – o in freezer per una mezz’oretta – e dovrebbe migliorare. Comunque riprova e non avvilirti, sapessi a me come mi veniva certe volte, prima di ottenerlo compatto! A presto!
Ciao Francesco,
complimenti, le tue spiegazioni per i frosting sono chiarissime e ce n’e’ per tutti i gusti… Verro’ spesso a fare un giretto nella tua cucina!
A presto
ValeVanilla
Grazie Vale, mi casa es su casa!!
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Ciao Francesco,
volevo giusto chiederti una cosa… Ho provato a fare il frosting al cioccolato però mi è capitata una strana cosa… Non so come mai ma mi si sono formati degli strani grumi di cioccolato all’interno! Il cioccolato fuso non aveva grumi, idem l’acqua e cacao, poi quando ho incorporato tutti gli ingredienti insieme, si sono formate come delle scagliette di cioccolato. Era buono lo stesso, però l’aspetto estetico ne ha un pochino risentito e come sappiamo nei cupcakes anche l’occhio vuole la sua parte!
Secondo te cosa può essere successo? Il burro erano quasi due ore che era a temperatura ambiente… Non so!
Grazie mille!
Ale
Urca Ale… Me ne sono capitate anche a me, ma onestamente il frosting al cioccolato non mi aveva mai piantato in asso… Mi verrebbe da ipotizzare che forse il composto acqua/cacao fosse troppo caldo? Oppure il cioccolato fuso si era raffreddato troppo? Se dovesse ricapitarti di nuovo, prova a mettere il frosting nel microonde per 15 secondi, in questo modo la temperatura si dovrebbe uniformare… E fammi sapere come va!
Ciao Francesco,
vorrei gentilemnte chiederti un consiglio… Prossima settimana dovrei andare a trovare degli amici al mare e vorrei portare loro come piccolo dopo dei cupcakes fatti con le mie manine. Siccome però devono affrontare un viaggio un pochino lungo, intorno alle 3 ore / 3 ore e mezza, che frosting mi consiglio di utillare che possa reggere il viaggio? La ganache sicuramente regge bene, ma ne avresti anche un altro da consigliarmi?
Grazie mille per l’aiuto!
A presto
Ale
ciao Ale, come giustamente dicevi la ganache è una garanzia, però potresti anche provare con il frosting alla meringa svizzera, che è abbastanza stabile. il mio preferito, quello al philadelphia, potrebbe resistere se in macchina non è troppo caldo e se magari sistemi i cupcake in un contenitore ermetico circondato da panetti refrigeranti (come ho fatto io quest’estate con oltre 30 gradi – e tutto è andato bene!). Buon weekend!
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Finalmente una ricetta serie sul frosting!!!
GRAZIE MILLE Francesco..ti seguo su youtube e fai veramente delle meraviglie facili da preparare. Appena ho due minuti ti faccio vedere di cosa sono capace con i tuoi consigli!
Domanda: ma questo frosting rimane morbido? quelli che ho assaggiato tendono un po’ a solidificarsi e mi piaceva quella consistenza (penso basti mettere tutto in frigo!)
Grazie, ci conto! Il frosting si indurisce un pó in frigorifero, ma 10 minuti a temperatura ambiente e sono pronti da divorare!!
ciao francesco!
vorrei chiederti una cosa:che altro tipo di formaggio posso utilizzare x fare il frosting? vorrei utilizzare un’alternativa al philadelphia, qualcosa di non-industriale x capirci… qualche suggerimento? un abbraccione! … complimenti x il sito!!!!
Ciao Sara! Potresti provare con la robiola, simile al Philadelphia, oppure con la ricotta, anche se temo che quest’ultima risulti un pó troppo liquida… Ma fammi sapere! A presto!
ciao francesco proprio ieri ho fatto il frosting alla meringa svizzera ed è venuta una meravilllllllllllllia!!!!!!!!!buona,dolce ma un pò solida…è giusto che sia cosi’?speriamo….cmq era felicissima di me stessa e grazie a te, la mia torta pan di spagna farcita con frosting al philadelphia e ricoperta di frosting alla meringa è venuta uno spettacolo!grazieeeeeeeeeeeee….ho trovato il crisco…riesci a insegnarmi qualche bontà con questo prodotto?si potrebbe fare qualche frosting con il crisco?grazieeeeeeeeeeeeee grande franci ciaoooooooooo
paola
Sei un mito, Paola! Bravissima!
Ciao Francesco!
bellissima la spiegazione del ruolo del frosting su un cupcake
meno male che ci sono ancora le fate turchine!
Grazie Lalla! verissimo, per fortuna che ci sono sia le fate che le Cenerentole!!
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Ciao francesco!!un’idea per un frosting alla Nutella?grazie
Ciao Silvia, eccone una che ho appena sperimentato: a seconda che tu sia una fan del frosting al Philadelphia o alla meringa svizzera, preparane uno dei due, arricchiscilo unendo 150 gr di cioccolato fondente fuso raffreddato, e poi prima di inserirlo nella sac-a-poche incorpora appena 3/4 cucchiai di nutella. in questo modo ti verrà un frosting al cioccolato variegato alla nutella! oppure, altra soluzione: fai il frosting al cioccolato e decora solo un cerchio nel bordo esterno del cupcake (vedi il cupcake al Pompelmo rosa di questa settimana). Al centro poi puoi “depositare” un cucchiaino di nutella!
Grazie,grazie,grazie!!!!
Ciao Francesco, ribadisco di essere strafelice di aver trovato in rete una persona come te oltre che stracompetente anche simpaticissimo!! Ti seguo sempre anche su facebook!
Volevo chiederti una cosa….hai mai provato ad inserire il latte condensato come ingrediente nei tuoi frosting? Pensavo che in quello al mascarpone come sostituto dello zucchero potesse creare una cremina molto gustosa, io la utilizzo per farcire le torte e con qualche scaglia di cioccolato diventa una sorta di stracciatella. Che ne pensi? Mi interessa il tuo parere di espertissimo!
Grazie 1000
Irene
Ciao Irene! Grazie per il suggerimento, ma “espertissimo” non mi reputo proprio!
Bella l’idea del latte condensato, non ho mai provato ma penso che sarebbe una buona idea… Sai che una volta ho fatto bollire una latta di latte condensato per circa 1 ora, coperta completamemte di acqua, e alla fine il latte è diventato come una specie di caramello?! Comunque voglio provarlo, ti faró assolutamente sapere! A presto!
Ciao. Il web é pieno di ricette per muffin e cupcake, ma nessuno le spiega bene come fai tu. Quindi, per cominciare, complimenti.
Poi, 2 domande:
1. Nel ganache al cioccolato, porti la panna in ebollizione. Lo fai per allungare la conservazione o esclusivamente per poi sciogliere il cioccolato da copertura?
2. Quesito un po offtopic: dove ti sei fatto fare le scatole personalizzate che usi per il trasporto dei cupcake?
Grazie e ancora complimenti.
Ciao Flavio, grazie tante per i complimenti. Nella ganache è esatto, la panna bolle per permettere al cioccolato di sciogliersi bene. Le scatoline le ho invece commissionate a uno scatolificio locale. I quantitativi minimi erano una valanga, ho la dispensa piena!!
frosting al burro di arachidi!?!??!?!!?
0___0
lo devo assolutamente provare!!!
complimenti per il blog!!
grazie Sve! E’ buonissimo, te lo consiglio!
Ciao!!! Innanzitutto complimenti davvero, sia per la fantasia e la passione che ci metti, e si vede, sia per la scelta tecnologia (apple) ahahahah
A quando una frosting al pistacchio?
Ciao Anna Maria, grazie per il bel messaggio. In realtà un frosting al pistacchio c’è, ecco il link: http://www.pandispagna.net/blog/2011/01/02/cupcake-al-pistacchio-reloaded/. A presto!
Grazie mille
Gentilissimo!
Ciao Francesco!!! ho provato il tuo frosting al cioccolato… delizioso!!!! Ho ricevuto un sacco di complimenti e tutti hanno fatto il bis ^__^
Che bello, Laura! W il cioccolato!
ciao Francesco, spero tu riesca a rispondermi….non ho idea di come fare il frosting alla meringa svizzera variante banana!!!! mi aiutiiii? Grazie
Ciao Daniela, che richiesta originale! Dunque, per aromatizzare la meringa alla banana, potresti provare ad aggiungere un pó di quegli sciroppi che usano per i cocktail. Non so se lo fanno alla banana ma mi sembra il modo migliore. Fammi sapere!
Ciao Francesco!!!! Ho finalmente scoperto perchè non mi veniva mai il tuo frosting alla vaniglia col philadelphia!!!! Sulla ricetta scrivi che gli ultimi 4/5 minuti bisogna mescolare col kitchen aid ad alta velocità invece nel video non lo fai…ecco l’arcano, il mio frosting è perfetto prima di smontarlo tutto portando il kitchen aid a velocità alta!
Ehi sto ancora aspettando che mi dici quando comincerai a farmi da mentore!!!!
Grazie
Federica
Grande Fede! Con la pratica si diventa perfetti!!
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Ciao Francesco,
nel panico assoluto sono qui a chiederti una informazione.
Ieri ho provato a fare il frosting al philadelphia, come da tua ricetta.
Perfetto..almeno così sembrava, fino a quando però
mi sono resa conto che l’effetto spumoso iniziava a schiacciarsi.
Fino ad essere completamente appiccicato al cupcake
Cosa pensi io possa aver sbagliato?
dovevo tenerli in frigo?
o cosa secondo te?
vorrei riprovare a farli sabato, come ti avevo anticipato in un altro commento,
per la manifestazione a scuola, chiaramente però non vorrei sbagliare questa volta.
Mi farebbe piacere se potessi rispondermi quanto prima.
grazieeeeeeeee
accidenti, schiacciato?! se li hai lasciati fuori potrebbe essere quello il motivo… una volta decorati prova a metterli subito in frigorifero così si compattano! Poi se hai bisogno io sono sempre qua!
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Ciao Francesco…a parte farti i complimenti per il sito, i cupcakes e per la tua simpatia, avrei una domanda da farti..o forse più di una: per il sedicesimo compleanno di mia figlia, volevo preparare, invece della solita torta (fa una cena con i suoi amici), una bella torre di cupcakes e per questo ho intenzione di rubarti qualche ricettina.La mia intenzione era quella di un trittico: cupcakes mocha, alla vaniglia (ripieni di crema e nutella) e al bayles. Ora, per due di questi usi il frosting alla meringa svizzera (mocha e vaniglia) e per uno quello al philadenphia (Bayles). E qui ci sta la domanda: per velocizzare e semplificare le cose, posso usare il frosting al philadelphia per tutti e tre, aromatizzandolo al caffe per il mocha e lasciandolo bianco per la vaniglia? Anche perchè, avendo un semplice frullino, ho paura che la meringa svizzera nn mi venga!! inoltre, va bene se preparo sia i tortini che i frosting il giorno prima e all’ultimo li assemblo??
Grazie mille e scusa per la lungaggine!!
Elena
ciao Ele, che bella idea! direi assolutamente di sì, il bello dei cupcakes è che non esiste uno schema preciso di abbinamenti, ma possiamo usare sia la fantasia che (ovviamente) la praticità! Va benissimo assemblarli all’ultimo momento, però ricorda: una volta raffreddati, conserva i tortini in contenitori ermetici a temperatura ambiente. Il frosting invece sempre in contenitori ermetici ma in frigorifero. Buon lavoro, sicuramente i complimenti si sprecheranno!!
un’ultima domanda…l’essenza di vaniglia che usi è in polvere o liquida??
Grazie mille:)
liquida!
Ciao, Francesco, prima di tutto complimentissimi per le tue ricette, che seguo sempre. Anch’io, da poco, mi sono innamorata dei cupcakes decorati, facendone diversi con ottimi risultati. Ti volevo chiedere, poiche’ devo fare dei cupcakes destinati a bambini, l’albume nel frosting alla meringa svizzera, comunque si cuoce a bagnomaria, e quindi non ci sono problemi, o è meglio evitarli, visto a chi sono destinati? Scusa se la domanda puo’ sembrarti banale, ma vorrei sapere il tuo parere, che sei espertissimo di frosting e cupcakes.
Grazie e buona serata!
Ciao Lory, grazie per la visita e il commento. Comprendo la tua preoccupazione, e se vogliamo stare dalla parte del sicuro potremmo evitare la meringa in toto. L’albume si riscalda (ma non cuoce) col calore, io non ho mai avuto problemi… Ma conosciamo tutti la Legge di Murphy, vero?!
francesco ma mettere i cupcakes nel frigo non perdono della loro morbidezza? ci sara’ pure un frosting senza le tonnellate di burro….cioe’…. occhio al colesterolo
????
grazie a rileggerti
giuliana
Ciao Giuliana, hai ragione eccome… Prova con la meringa classica e una copertura di cioccolato fondente come in questa ricetta: http://www.pandispagna.net/blog/2011/02/06/cupcake-di-san-valentino-2/
A presto!
Il frosting con il mascarpone é fantastico, ma ancora di piu’ con il cream cheese! Try it! xxx
Il frosting al Philadelphia è il mio preferito!!
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Ciao Francesco, complimenti e soprattutto grazie per i tuoi suggerimenti e ricette squisite. Ho fatto un po’ di prove e devo dire che i cupcake mi vengono quasi sempre ottimi, invece per il frosting preferisco la meringa svizzera perchè quello al philadelphia mi si smonta subito. Per quanto riguarda la meringa la posso preparare un paio di giorni prima? La devo conservare in frigo o in freezer? Poi la devo rilavorare per guarnire i cupcakes? Grazie mille per il tuo prezioso aiuto.
Ciao
Ciao Rita! Esatto, conserva la meringa svizzera in contenitore ermetico in frigo, poi quando ti serve lasciala a temperatura ambiente per 30-45 min e mescolala con una spatola per farla ritornare cremosa. Buon lavoro!!
ciao, intanto complimenti per le tue ricette…. e per i tuoi bellissimi cupcakes! volevo chiederti un’informazione, io ho provato a fare il frosting al philadelphia ma mi viene molto liquido…purtroppo non trovo da nessuna parte quello in panetti ma solo nelle vaschette. qualche suggerimento?! grazie e scusa il disturbo sara
Ciao Sara, grazie! Hai provato a chiederlo al supermercato? Strano che non si trovi… Prova col frosting al mascarpone, dà delle bellemsoddisfazioni. A presto e buon Natale!
Pingback: URL
Pingback: Cupcake Albero di Natale | Pandispagna
Pingback: Cupcake Banana Split | Pandispagna
In quale negozio di lo fra trovi le essenze alla vaniglia e al cocco?
Ciao! Lo compero a Londra da Whole Foods Market.
mamma mia, ho beccato per caso il tuo sito e sono estasiata!!! sei bravissimo!
grazie Vero, e benvenuta! sono contento ti piaccia!
Condivido pienamente tutti i complimenti che hai ricevuto…oggi ho provato a fare il frosting al peanut butter per guarnire i cupcakes al cioccolato… credo sia una delle coperture più riuscite tra quelle che ho provato!!! Non ho aggiunto il latte per paura che diventasse troppo liquida. Grazie per le ricette, non vedo l’ora di provarne altre!! Buona serata Morena
Grazie Morena! Quando poi il frosting viene bene è una vera goduria!
Ciao Francescooo, avrei una domanda.quì in Germania non vendono la philadelphia in panetti.cosa potrei fare per usare quello in vaschetta?!
Ciao Maria, quello in vaschetta secondo me è troppo “acquoso” e potrebbe non darti troppe soddisfazioni… Prova a cercare un formaggio simile ma sempre consistente, tipo la robiola. Poi fammi sapere!
Ti ringrazio ^___^ ti farò sapere senz’altro
Ciao Francesco, prima di tutto ti devo dire che sei fantastico, adoro le tue ricette… =) Ho scovato da poco il tuo sito ma non lo mollerò più…XD
Una domanda, ma la ricetta del frosting al philadelphia, per quanti cupcakes è? e, un’altra cosa, ho visto che la ricetta prevede anche una certa quantità di burro, ma non è che alla fine risulteranno troppo pesanti???
Grazie mille e complimenti ancora…Ciao!!!!
ciao Francy, a seconda di quanto sei “generosa” nel decorare ogni cupcake, di solito la ricetta è per 14-16 cupcakes (ricorda che se decori con la sacca a poche ne userai di più per ogni tortino, quindi il numero cala). Il frosting al Philadelphia, uno dei miei preferiti, ha sicuramente un pò di burro all’interno ma fidati, non è assolutamente pesante e il burro non si sente per niente. A presto e grazie per il commento!
La prossima settimana andrò negli UK e volevo comprare le “fragranze” x dolci che tu mi hai detto che compri da Whole Foods Market a Londra. Solo che io soggiornerò a Manchester quindi nn potrò andare al negozio londinese
! Mica sai se c’è qualche negozio simile a Manchester?
Prova da Waitrose o da Marks&Spencer, magari quelli piùngrandi, dovrebbero avere gli aromi! A presto!
Ciao Francesco,il frosting al burro d’arachidi mi piace tantissimo,bravo sei sempre molto avantiiiiiiiiiiiiiiiiii.
A scusami mi sai dire il nome di un bel negozio a Londra dove posso trovare cosine buone x realizzare i tuoi mitici cupcake? Grazie un baciotto !!!
ciao Susanna, grazie!
Prova ad andare da Jane Asher al 21 di Cale Street (zona South Kensington). Ha delle cose carinissime! 
Appena saro’ a Londra ,che adoro,sara’ il primo posticino che faro’. Bacio Fra
Ciao Francesco!
E’ da un anno e mezzo circa che mi sono affacciata ai dolci (prima mi limitavo a mangiarli!) e l’anno scorso per il compleanno di mia figlia ho fatto (tra le altre cose) dei cupcakes alle mandorle e lamponi e come frosting ho usato il tuo al philadelphia! La consistenza era ottima! Siccome mi piace moltissimo decorare le torte (anzi vorrei proprio approcciarmi al cake design anche se nn so da che parte iniziare), ti voelvo cheidere se il frosting lo posso utilizzare anche per decorare torte di pan di spagna classiche, farcite con crema chantilly, pasticcera al cioccolato o altre farciture… Io credo di sì, solo che il frosting al philadelphia resta un pò asperetto/acidulo rispetto a una decorazione in panna montata o in ghiaccia reale. Eventualmente mi potresti dire anche quanle tra le tue ghiacce ha la consistenza di quella al philadelphia? Così potrei provare anche quelle, visto che i bimbi apprezzano di più il sapore dolce della panna piuttosto che il philadelphia (chi io invece ho apprezzato in pieno!).
Grazie della tua disponibilità!
ciao Vale! anche a me piace molto il cake design, è una disciplina che ammiro molto perché richiede calma, pazienza e tanta dedizione (cose che magari a volte mi mancano!!). Per decorare le torte ti consiglio la MERINGA SVIZZERA, perché non ha alcun sapore acidulo, è molto stabile e puoi colorarla/aromatizzarla a piacere, è super-versatile. A presto!
Grazie Francesco!
Proverò sicuramente!
Un abbraccio!
Ciao Francesco, ho provato a fare i cupcakes BlackBetty…che dire…favolosiiiii e il frosting al Philadelphia è super, davvero buonissimo!
Grazie mille dei tuoi consigli…presto mi cimenterò in qualche altra ricettina e ti faò sapere!!!
Ciao Ale, che bello! Mi raccomando, tienimi aggiornato!!
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Ciao Francesco…complimenti per le tue meraviglie!!!!Volevo chiederti una cosa: potresti consigliarmi un buon cioccolato per la ganache?
Ciao e ancora complimenti
Antonella
ciao Anto, grazie per i complimenti! io uso il Valhrona, che è un cioccolato belga, oppure anche il Callebaut, stessa nazionalità, non scherza! A presto!
Ho scoperto le tue creazioni su pandispagnatv…da ieri che non riesco a staccare gli occhi dai video e dal blog. Ho una voglia assurda di sperimentare le ricette, spero che il risultato sia come il tuo
complimenti davvero Francesco
grazie Francy! fammi sapere come procedono, se poi vorrai postare anche le foto delle tue creazioni sulla pagina Facebook di Pandispagna sappi che sarai come sempre la benvenuta!
Ciao Francesco..ho appena lasciato un commento sul post dei cupcakes allo Speculoos ed eccomi di nuovo che rompo xD..ti vlv kiedere se per i frosting alla meringa è prp necessario il cremor tartato cm ingrediente e se si,sapresti dirmi dove in generale potrei trovarlo(supermercati etc.)? Grazie ancora,
Martina
ciao Martina, io lo trovo al supermercato negli scaffali dei preparati per dolci, zuccherini e affini. Se non lo trovi puoi ometterlo in toto, è uno stabilizzante dell’albume ma non è super-indispensabile!
Grazie mille!
Ciao Francesco,
ho provato la ricetta del frosting al mascarpone qualche giorno fa e sono qui per un feedback.
L’ho usato per i cupcakes alla vaniglia (di joy of baking, il tuo sito l’ho scoperto solo dopo, quando ero alla ricerca del frosting perfetto).
Risultato: perfettamente sodo, un pochino instabile durante la copertura, ma dopo dieci minuti in frigo era perfetto. Il sapore: non essendo esageratamente dolce, spezzava armoniosamente la dolcezza del cupcake e quindi non solo si sposava bene come sapore, ma consentiva di gustate “entrambi” senza risultare stucchevole.
Insomma esperimento riuscito, ma confesso di essermi aspettata un preparato molto più dolce!
Grazie mille per averle condivise!
M.
ciao Marion, grazie per il feedback! ti confesso che ho letto il commento tutto d’un fiato, pensando “chissà cosa ho combinato questa volta…” e invece – pfui! – tutto è andato bene, sono contento! anche per me il frosting al mascarpone è uno dei più “leggeri” (di sapore, non di calorie ovviamente!
). A presto!
ciao Francesco e complimenti non solo per il sito, ma per la passione che metti nel fare questi lavori…
Mi piacerebbe farti una domanda: secondo te quale frosting si presterebbe meglio per la decorazione di una torta ricoperta di pdz? Secondo me quello marshmallow per la sua lucentezza…
Aspetto il tuo parere. Grazie!!!!
Lorena
Ciao Lorena, grazie per il bel commento! Secondo me, per la sua versatilità e stabilità, il frosting migliore è la meringa svizzera. Quello al marshmallow è il suo “cugino” senza l’aggiunta del burro, che però è un po’ più “permaloso” e si indurisce quasi subito se non lo si utilizza troppo in fretta. A presto!
Buongiorno Francesco! ti ho scoperto solo ieri, e devo farti i complimenti, sei chiarissimo e bravissimo.
Ti volevo chiedere… è possibile fare il frosting con solo Philadelphia (senza burro) visto che ho il colesterolo e il burro mi è quasi proibito?
Grazie e… continua cosi!!
Ciao Barbara, grazie per la visita e il commento! Prova magari con la margarina a basso contenuto di grassi, non ho mai provato solo col philadelphia…
GRAZIE… non ci avevo pensato…..
Ciao Francesco, volevo chiederti se, secondo te, è possibile fare il frosting alla meringa svizzera con la frusta elettrica senza Kitchen Aid o affini. Quali sono i tempi? Mi ispira molto ma non ho una gran familiarità con i robot da cucina…
Grazie mille.
ciao francesco, ho un problema e volevo chiederti un consiglio/ chiarimento, non riesco ad ottenere una meringa svizzera liscia ma sono tre volte che la preparo e butto via tutto
dopo aver montato la meringa, aggiungo il burro a pezzetti … e dopo un pò il composto diventa riccio e il burro si scioglie, non capisco perchè, ho poravato anche a far faffreddare il tutto prima di aggiungere il burro, ma nulla…ne viene uan crema inguardabile e sono disperata perchè come frostin mi piace un sacco
sarà il burro? uso quello preso al caseificio
ciao Agne, caspita che peccato… proviamo a fare un pò di ipotesi: 1) usi il frullino/mixer con la frusta a filo a velocità massima? 2) il burro che si scioglie farebbe pensare a un composto troppo caldo, però dici che lo raffreddi 3) hai forse montato troppo la meringa, che quindi è diventata quasi opaca? 4) prova a cambiare il burro, magari la questione è proprio quella. Ma mi raccomando non mollare! E tienimi aggiornato!
ho un ken non di acciaio, quello vecchio con bicchiere in plastica diciamo…e non metto velocità alte, ho anche provato ad aggiungere il burro cambiando la frusta e usando il gancio a K…l’ultima volta ho alzato la velocità per vedere l’effetto ma quando ormai il danno era fatto
la meringa mi sembrava lucida e per di più l’ho messa a raffreddare immergendo il “bicchiere” in acqua fredda
l’unica è il burro, dato che ho usato lo stesso burro tutte e tre le volte….non mollerò
Bravissima Agne, questo è lo spirito giusto!! Tienii aggiornato!
Complimenti sono mesi che cerco ricette per i frosting e solo oggi ho scoperto il tuo sito.
A fine maggio è il 5 compleanno di mia figlia e vuole i cupcakes ma nn sò decidere quale frosting usare perchè ho alcuni problemini:
– la q.tà 100/150 pz oltre al tutto il resto del buffett (mi piace fare tutto da sola)
- il locale della festa nn ha il frigorifero e a fine maggio che tempo farà?
- li devo preparare in largo anticipo, circa 4/6 ore prima che inizi la festra.
A I U T O. grazie
Ciao Cri, wow che impresa titanica! Guardati un pò la mia avventura, che è stata per molti versi simili (clicca qui per leggerla). se il locale non ha il frigorifero, opterei per un frosting alla meringa svizzera, che è tra i più stabili. per il resto non vedo problemi grossi, l’importante è organizzarsi per tempo e tutto andrà liscio. In bocca al lupo!
GRAZIE
…………….la tua è stata un’impresa titanica… UN MATRIMONIO!!!!! almeno io ho un compleanno di bambini. Appena fatti ti invierò la foto. Ciao
GRAZIE
…………….la tua è stata un’impresa titanica… UN MATRIMONIO!!!!! almeno io ho un compleanno di bambini. Appena fatti ti invierò la foto. Ciao
magari, Cri, non vedo l’ora!
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francesco sei fantastico!!!!!! in nessun blog ho trovato cosi tanti dettagli per i cup cake…e ovviamente relative salse…..sei una BOMABAAAAAAAA!!!!!!!
grazie Moni, benvenuta nella mia “cucina”!!
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Ciao Francesco!!complimenti i tuoi frosting sono spettacolari.. Avrei bisogno di un consiglio..ho fatto il tuo frosting alla meringa svizzera e devo dire squisigoma poi quando l ho rifatto mi ha rilasciato un gusto salato orribile..come mai???? Dove ho sbagliato questa volta?? Io l ho messo a bagno maria e una volta sciolto lo zucchero ho frullago per 10 min circa ma sempre a bagnomaria.. Mah quel gusto salato non capisco proprio…graxie in anticipo e ancora complimenti
ciao Fabi, grazie per la simpatia!
Accipicchia, il gusto salato proprio non me lo spiego – se non con l’ipotesi di aver sostituito lo zucchero con il sale, ma non credo!! 
Allora traduco “squisigoma” sta per squisito e frul:-|lago sta per grullato…. Questi touch!!!!!!
Osssignoooor…..” Frullato “é la parola!!!!!